Description
La fascioliasis y cisticercosis bovina son enfermedades parasitarias transmitidas por los alimentos, siendo zoonosis de gran importancia para salud pública. La fascioliasis es una enfermedad accidental en los humanos debido al consumo de alimentos sin medidas higiénicas básicas o por el consumo de hígados mal cocidos, siendo una vía poco común; mientras la cisticercosis es una enfermedad parasitaria presente en la musculatura del ganado bovino y provocada en el ser humano por el consumo de carne con cisticercos viables insuficientemente cocida. El cisticerco es la forma larvaria quística de la Taenia saginata responsable de causar la teniasis en el ser humano. En Guatemala, según el Acuerdo Gubernativo 384-2010 y 411-2002 obliga a los mataderos certificados por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación a contar con el Sistema Oficial de Inspección de Carnes (SOIC) que es la autoridad responsable de velar, condenar o aprobar si una canal, parte de la misma, vísceras o productos cárnicos son aptos para consumo humano. El sistema de vigilancia se lleva a cabo en tres de los únicos cuatro mataderos certificados para el sacrificio y faenado de ganado bovino en Guatemala. El objetivo general del SOIC es proteger la salud de los consumidores, asegurar prácticas equitativas en el comercio y establecer una línea basal de prevalencia de cada enfermedad; y el objetivo de este análisis es describir el funcionamiento del sistema para las enfermedades de fascioliasis y cisticercosis bovina, y describir el comportamiento