Intoxicación alimentaría en instituto educativo de Zacatecoluca, La Paz, El Salvador, Noviembre 2009 / Volumen 4, No. 11

Intoxicación alimentaría en instituto educativo de Zacatecoluca, La Paz, El Salvador, Noviembre 2009 / Volumen 4, No. 11

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El 14 de mayo del 2009 el Hospital de Zacatecoluca reportó un cuadro gastrointestinal en 21 estudiantes de un instituto educativo. Se realizó una investigación epidemiológica que confirmó enfermedad transmitida por alimento (ETA) provocada por Staphylococcus aureus. La intoxicación alimentaría es una causa frecuente de morbilidad y mortalidad en los países subdesarrollados. Es un síndrome que resulta de la ingestión de alimentos contaminados con microorganismos, toxinas microbianas o sustancias químicas. Los brotes por ETA constituyen un importante problema de salud pública en El Salvador. En el 2008, el 41,7% de los brotes fue por ETAs. Al instituto educativo que reportó este brote asisten 1.652 estudiantes, 24 profesores y 37 administrativos. Se realizó un estudio descriptivo de series de casos, en alumnos de dicha institución educativa. Definieron como caso a todo alumno o personal del instituto de Zacatecoluca con dos o más de los siguientes síntomas: vómitos, nauseas, calambres abdominales o malestar general, el 14 de mayo del 2009. Se tomaron muestras de alimentos y lechos ungueales a manipuladores de alimentos en la cafetería del centro educativo. Se identificaron 48 casos en estudiantes. El período de incubación promedio fue 2 horas (desviación estándar de 1 hora). 46 casos (95,8%) del sexo femenino; la media de edad de 16 años (desviación estándar de 1,2). Los principales síntomas fueron: vómitos 45 (93,8%), calambres abdominales 35 (72,9%), y nauseas 32 (66,7%). Todos los casos comieron pupusas de la cafetería. Se reporto en el queso con el que se elaboran las pupusas incontables Staphylococcus aureus (SA). A 3 de los 5 manipuladores de alimentos el cultivo del lecho ungueal reportó SA. El periodo de incubación y el cuadro clínico son compatibles con una ETA por SA. La tendencia en la curva epidémica corresponde a brote de fuente común. Se aisló en el queso y en muestra de lechos ungueales SA. El queso fue el probable vehículo que provocó el brote. Se suspendió por 72 horas la venta de alimentos en la cafetería del instituto, se instruyó a los manipuladores en el adecuado proceso de manipulación de alimentos, y se les retroalimento en practicas de higiene. No se reportaron mas casos.

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